O que são folhados?
Muitas pessoas conhecem como croissant, outras já comeram e nem sabem o nome.
Os folhados são um tipo de pastel salgado ou doce feito com massa folhada e com variados tipos de recheio.
Eles são muito comuns em pastelarias e cafés de Portugal, e são muitas vezes, base para refeições rápidas.
Qual é a origem da massa?
Existem muitas versões para a origem dessa deliciosa massa, mas o criador ainda é desconhecido.
Alguns autores dizem que ela foi desenvolvida pelo pintor de paisagens e aprendiz de confeiteiro, Claude Gellée, que viveu no século XVII.
Outros estudos apontam que Feuillet, chef confeiteiro da casa de Condé (título atribuído a alguns dos representantes da mais alta aristocracia francesa) teria inventado a massa folhada no século XVIII. Porém, sua origem está em tempos mais remotos, e, Robert, Bispo de Amiens (1311) dispensa todas essas suposições.
Entretanto, o estudo de documentos mais antigos indica que muito antes da Idade Média o preparo dessa massa já era de domínio dos Egípcios, Gregos e
Romanos, que utilizavam o óleo no lugar da manteiga, para atingirem assim a delicadeza de uma massa leve composta de finíssimas folhas, e que ainda hoje dá origem à clássicas preparações.