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Nossas Marcas » Gran Condessa » Queijo Cheddar 400g

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GRAN CONDESSA

Queijo Cheddar Gran Condessa Fracionado 400g

 

O Queijo Tipo Cheddar para uso industrial é produzido com leite de vaca, padronizado, clarificado e pasteurizado. O leite é fermentado e coagulado, cortado e aquecido para produzir a massa. 


A massa é prensada, formando bloco de 20 kg e embalada a vácuo, maturado, fracionada, refrigerado e estocado à temperatura de -2°C a +5ºC.

 

Ingredientes

 

Leite pasteurizado, sal, fermento lático, cloreto de cálcio, coalho e corante natural de urucum (opcional).

 

Critério Físico Químico

Min.

Max.

PH

5,1

5,4

Umidade (%)

35

39

Gordura (%)

30

34

Sal (%)

1,0

2,0

 

 

 

Critério Micro Biológico

Max.

Coliforme Total (UFC/g)

< 500

E. coli (UFC/g)

= 10

Estaf. Coagulase positiva (UFC/g)

< 100

Mofos e leveduras

< 500

Salmonela (UFC/25g)

Ausente

Listeria Monocytocebes (UFC/25g)

Ausente
Embalagem

 

Embalagem plástica , termoencolhível de multiplas camadas, com as dimensões de 28,5 cm de comprimento x 12 cm de largura x 9 cm de altura. Embalagem secundária de caixas de papelão com 6 unidades.
Conservação

 

Temperatura estocagem: -2 a + 5 ºC
Temperatura de transporte: até +5ºC.
Prazo de Validade

 

180 dias

Critério

Especificação

Cor

Característica, laranja uniforme ou branco amarelado.

Sabor

Característico, lácteo fermentado, acidez acentuada, sal bem definido.

Odor

Característico, lácteo, fermentado suave.

Textura

Firme, macia, quebradiça, fechada sem olhaduras.
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